Baeckeoffe

BAECKEOFFE (terrine n°1/ 40 cm)

Pour 6 personnes : 750g paleron de bœuf / 750g épaule de porc / 750g épaule d’agneau / 1 pied de porc fendu en 2 (facultatif) / 1kg500 pommes de terre / 2 blancs de poireaux / 2 carottes / 4 gousses d ail / 400g d’oignons / ¾ litre Riesling ou Pinot blanc / persil / thym / laurier / 4 ou 5 clous de girofle / sel / poivre / 1 terrine et son couvercle en terre cuite.

Détailler les viandes en petits cubes et faire mariner pendant 24 heures dans le vin blanc avec le bouquet garni, les oignons émincés, les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles. Saler, poivrer.

Le lendemain éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir le fond d’une terrine, disposer sur le dessus les oignons et les légumes puis les viandes (avec le pied de porc) ; terminer par une couche de pommes de terre et d’oignons. Saler, poivrer.

Mouiller avec la marinade passée et compléter avec un peu d’eau ou de bouillon : le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine.

Fermer la terrine avec son couvercle.

Faire cuire à four moyen (T°5-6 / 170°) pendant 3 heures.

Servir avec une salade verte.

Avant la 1ère utilisation, immerger les poteries 12 heures dans de l’eau froide.